Breadmaking: improving quality
2012
Food science, technology and nutrition
Cheese rheology and texture
2003
Two complex scientific areas, cheese and rheology, create an exponential increase in complexity when combined. This text makes a significant contribution to an understanding of this complexity. It underscores limitations and considerations in evaluating and conducting research on cheese rheology, points out some important gaps in our understanding of cheese rheology, and thoroughly reviews methods, theories, and applications of rheology in general and specifically for cheese. Rheologists will gain a better understanding of the physicochemical properties of cheese, and cheese researchers will be exposed to the wide range of rheological methods and the theoretical bases of those methods. Both groups should realize the need for collaborative research after exposure to the individual complexities of cheese and rheology.
Герметизация консервной тары
2003
Учебное пособие по дисциплине «Технологическое оборудование рыбообрабатывающих производств» Пособие предназначено для студентов, изучающих технологическое оборудование рыбообрабатывающих производств. В пособии рассмотрены теоретические основы образования двойного закаточного шва, причины появления дефектов шва и способы предупреждения дефектов; рекомендованы приемы регулировки, наладки и даны правила технической эксплуатации закаточных машин.
Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков
2000
Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитков, технологической воде, таре и вспомогательным материалам, а также к стойкости и качеству напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам труда.
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы)
1999
Интенсивное производство шампиньонов
1990
В книге обсуждаются вопросы организации производства шампиньонов на основе интенсивных технологий. Даются рекомендации по правильному приготовлению компоста, агротехнические мероприятия, меры борьбы с вредителями и болезнями шампиньонов.
Технологическая инструкция по квашению капусты
1956
Капуста квашеная представляет собой продукт, изготовленный из свежей белокочанной капусты, подвергнутой молочнокислому брожению.